EdgeCraft M 475 - ocílka stolová těžká

Chef'sChoice® SteelPro® M 475 je první komerční ocílka, která je vybavena přesným úhlovým vedením čepele nože. Její používání poskytuje opakovaně neuvěřitelně ostré nože pro ty, kteří dávají přednost na ocílce dokonale zušlechtěném ostří.

Historické zušlechťování na ocílce:

Stovky let bylo zušlechtění ostří na ocílce realizováno pomocí kovové tyče (známé jako ocílka) která vyrovnává a zušlechťuje ostří nože. Historický proces je velmi obtížné zvládnout a může být nebezpečný. Vyžaduje velkou zručnost a praxe, aby nevzniklo na ostří více škody než užitku. Tradiční zušlechtění ostří na ocílce je nepředvídatelný proces a bez delší praxe se nemusí dostavit požadovaný výsledek.

I když někteří kuchaři dávají přednost nožem s ostřím zušlechtěným na ocílce, protože takové ostří poskytuje lepší řezací záběr při řezání vláknitých potravin, nebyli schopni opakovaně dosahovat takové ostří bez potřebné dovednosti s tradiční ocílkou. V důsledku toho bylo použití konvenčních manuálních ocílek omezené.

Zušlechťování na ocílce v 21. století:

Chef'sChoice® zdokonalil proces zušlechtění na ocílce. Komerční stolní ocílka SteelPro® M 475, poskytuje výhodu v tom, že je vybavena miniaturními super kalenými ocílky, které v neabrazivním procesu vytvoří rovnoměrné ultra ostré mikroskopické zoubkování podél celé délky ostří. Ve srovnání s běžnými ocílkami je to hračka, protože vestavěné přesné úhlové vedení udržuje čepel nože v požadovaném úhlu vůči ocílce. Všechno to trvá jen chvíli a pár tahů vytvoří ostré, na ocílce zušlechtěné ostří.

Zušlechťovací proces:

Zušlechťování na ocílce M 475 probíhá pod úhlem přibližně 23 °, přičemž nedochází k zaoblování ostří, které je typické při zušlechťování na tradiční ocílce. Při zušlechťování na ocílce M 475 se zachovává původní geometrie a na ostří se vytváří rovnoměrné mikroskopické zoubkování, které při řezání zvyšuje řezací záběr.

Vzhledem k tomu, že kontakt kalené ocílky s ostřím nože je vždy ve stejném úhlu, vytváří zušlechťovací proces rovnoměrnou mikro strukturu, která řeže lépe s rovnoměrnějším rozložením řezného zatížení, v důsledku čehož zůstane ostří déle ostré. Také v důsledku přesného dodržování úhlu zušlechťování není třeba ostří tak často přiostřovat, čímž se prodlužuje životnost nože.

Při tradiční manuální ocílce se může měnit kontaktní úhel ostří k ocílce během obtahu podél délky ostří a také i při každém dalším obtahu nože, což vede k nerovnoměrnému formování ostří, což má za následek předčasného selhání části ostří.

Stolní ocílka SteelPro® M475 odstraňuje méně kovu než konvenční manuální ocílky. Je bezpečná pro všechny kvalitní nože.

Jelikož kalené ocílky je možné pootáčet podle potřeby do různých poloh, vydrží ocílka po celý život.

Optimalizace zušlechťovacího procesu:

Vzhledem k tomu, že zušlechťování na ocílce je jen na udržování ostří nože a ne na jeho broušení, doporučujeme, aby bylo ostří nože broušené nejprve pod úhlem o něco menším, než je celkový úhel zušlechťování. Fazeta ostří by měla být naostřené na 20 ° nebo menší úhel, než je úhel zušlechťování vždy, když se zjistí, že proces zušlechťování nebude poskytovat uspokojivé výsledky. Každá profesionální bruska na nože může být použita pro tento účel. Podívejte se na naši kompletní nabídku kvalitních brusek na nože.